Rezept: Vanilla & Salted Caramel Cupcakes

Rezept für 12 Cupcakes

Vanilleteig: 250g Mehl, 150g Zucker, 10g Backpulver, Prise gem. Vanille, 250g Mandelmilch, 100g Sonnenblumenöl

Ein 12er Muffinblech mit Muffinförmchen ausstatten.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Vanille) mischen. Flüssige Zutaten (Hafermilch, Sonnenblumenöl) unterrühren. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. 25 Minuten bei 180° backen.
Die fertig gebackenen Vanillemuffins aus dem Blech lösen und abkühlen lassen.

Frosting: 230g Mandelmilch, 30g Vanillepudding Pulver, 150g Margarine, 70g Staubzucker

Mandelmilch und Puddingpulver unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse zu einem Pudding andickt.
Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen und unter regelmäßigem Rühren komplett abkühlen lassen. Das Rühren verhindert eine unschöne Hautbildung.
Margarine mit dem Staubzucker schaumig schlagen.
Sobald der Pudding komplett ausgekühlt ist, diesen portionsweise in die Buttercreme mixen.

Salted Caramel Sauce: 400g Zucker, 140g vegane Sahne, 60g Margarine, 1/2TL Meersalz

Den Zucker in einem Topf karamellisieren: ¼ der Zuckermenge in den Topf geben und ohne zu Rühren erhitzen. Sobald sich leicht gebräunte Stellen bilden und der Zucker anfängt zu schmelzen, sehr vorsichtig mit einem Löffel rühren, bis der Zucker komplett geschmolzen und karamellisiert ist. Dann den restlichen Zucker portionsweise einrühren. Vor jeder weiteren Portion warten, bis der Zucker geschmolzen ist. Sobald die gesamte Zuckermenge karamellisiert ist, kurz zur Seite stellen.

In einem anderen Topf vegane Sahne mit Margarine erhitzen, bis die Margarine geschmolzen ist. Diese noch warm unter ständigem Rühren in das heiße Karamell gießen.
Sobald eine schöne, homogene Karamellsauce entstanden ist, das Meersalz einrühren.

Ca. 4EL von der Karamellsauce unter das Frosting mixen und die fertige Creme auf die Vanillemuffins dressieren. Die fertigen Cupcakes kalt stellen, bis die Creme fester geworden ist.

Deko: Restliche Karamellsauce, etwas Meersalz

Karamell erneut erhitzen und über die Cupcakes gießen. Zum Schluss mit etwas Meersalz bestreuen und schnabulieren.

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