Wie wäre es dieses Jahr mit einem essbaren Weihnachtsgeschenk?
Diese Cupcakes mit Weihnachtsbäumchen Topping sehen mindestens genau so süß aus, wie sie schmecken.
Santa’s little helper ist die Reisdrink Basis Libuni, die für einen zarten Schokoteig und ein cremiges Minzfrosting sorgt.

Rezept für 12 Weihnachtsbaum Cupcakes

Schokomuffins:250g Weizenmehl, 150g Zucker, 10g Backpulver, 30g Kakaopulver, 100g Sonnenblumenöl, 250g Pflanzenmilch (z.B. Libuni Mix -> 50g Libuni + 200g Wasser)

Trockene Zutaten (Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver) vermischen. Flüssige Zutaten (Sonnenblumenöl, Libuni Mix) unterrühren. Schokoteig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. 25 Minuten bei 180° backen.

Minzcreme: 300g Pflanzenmilch (z.B. Libuni Mix -> 200g Libuni + 100g Wasser), 40g Vanillepuddingpulver, 100g Staubzucker, 200g vegane Margarine, grüne Lebensmittelfarbe, Pfefferminzaroma

Aus Puddingpulver und Libuni einen Pudding kochen. Diesen unter regelmäßigem Rühren abkühlen lassen.

Weiche Margarine mit Staubzucker schaumig schlagen. Dann den Pudding portionsweise untermixen. Grüne Lebensmittelfarbe und nach Belieben etwas Minzaroma hinzugeben.

Die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle auf die Schokomuffins dressieren.

Deko: Sternchen und Perlen aus Fondant

Die Weihnachtsbäumchen schmücken.

NomNom Tipps

* Weitere vegane Rezepte für die Weihnachtszeit findest du in meinem Backbuch „NomNom!“

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Bezahlte Kooperation mit Libuni.