Für dieses Rezept habe ich einen neuen Reisdrink als Helferlein. Warum das so toll ist? Erstens kann es gar nicht genug Milchalternativen auf dem Markt geben und zweitens sticht dieser Pflanzendrink besonders aus der Menge heraus: Libuni ist eine Reisdrink Basis, bedeutet, sie ist Reisgeschmack pur und kann mit Wasser zu beliebiger Konsistenz verdünnt werden. So wird aus 500ml Reisbasis bis zu 2L Milch. Und das ist nicht nur nachhaltiger (da weniger Verpackung), sondern auch kostengünstig.

Je nach Bedarf könnt ihr die Libuni also pur oder aufgegossen zum Trinken, Backen und Kochen verwenden. Ein echter Verwandlungskünstler also!

Die Libuni ist übrigens bio-zertifiziert und besteht aus nur vier Zutaten: Reis, Wasser, Sonnenblumenöl und Salz.

Auf www.libuni.eu findet ihr eine Menge Infos über die Gründungsgeschichte, Kostentransparenz und sogar ein Interview mit dem italienischen Reisproduzenten Salvatore. Schon diese Webseite macht sie vermutlich zur sympathischsten Reismilch-Marke ever.

Theorie fertig, auf zur Praxis …

Rezept für eine 25cm Erdbeer Panna Cotta Tart

Mürbteig: 280g Weizenmehl, 70g Zucker, 140g Margarine, max. 50g kaltes Wasser

25cm Backform einfetten und bemehlen.

Mehl  mit Zucker mischen. Margarine klein schneiden und unterkneten. Kaltes Wasser unterkneten, bis die Masse nicht mehr bröselt. Mürbteig <1cm ausrollen und in die Backform legen. Überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden. Inkl. Backform 30 – 60 Minuten kalt stellen.
Dann den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 40 – 45 Minuten bei 180° backen. Alle 15 Minuten vorsichtig aus dem Ofen nehmen und erneut mit der Gabel einstechen, sodass die Luft entweicht.

Fertigen Mürbteig in der Backform komplett abkühlen lassen.

Panna Cotta Füllung: 500g Pflanzenmilch (z.B. Libuni Mix -> 300g Libuni + 200g Wasser), 80g Zucker, 1EL Vanillezucker, 8g Agar-Agar Pulver

Libuni anrühren und mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dann Agar-Agar einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
Gelee-Masse in eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Dann auf den gebackenen Mürbteigboden gießen.
Kalt stellen, während die Erdbeer Schicht vorbereitet wird.

Erdbeer Schicht: 300g Erdbeeren, 50g Kristallzucker, 4g Agar-Agar Pulver

Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker erhitzen. Sobald die Erdbeeren weich sind und zerfallen, mit einem Stabmixer pürieren. Agar-Agar einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Erdbeer-Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Sobald die Panna Cotta Schicht erhärtet ist, mit der Erdbeersauce übergießen.
Wieder kalt stellen, bis alles geliert und schnittfest ist.

NomNom Tipps:

* Unsicher im Umgang mit Agar-Agar? Hier findest du Unterstützung.

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Bezahlte Kooperation mit Libuni.