Heidelbeerkuchen (glutenfrei, vegan, easy)
Mein Schwerpunkt liegt zwar nicht auf glutenfreien Süßspeisen, aber auf Anfrage backe ich sie gerne für meine KundInnen. Und da ich auch in den Backkursen oft nach einem einfachen, glutenfreien Kuchenrezept gefragt werde, wollte ich es dir nicht länger vorenthalten. :)
Heute mal ganz simpel, aber nicht weniger lecker: Veganer und glutenfreier Heidelbeer Kuchen.
Meine liebste glutenfreie Mehlmischung ist Reismehl mit Kichererbsenmehl. Welche ist dein Favorit?
Rezept für eine kleine Kastenform
150g Reismehl, 100g Kichererbsenmehl, 2g Xanthan, 170g Zucker, 1EL Vanillezucker, 10g Backpulver, 250g Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch), 100g Sonnenblumenöl, 300g Heidelbeeren (frisch oder TK, nach Belieben)
Eine Backform (1L Volumen, ca. 20 x 10cm groß) mit Öl einpinseln und mehlen.
Die trockenen Zutaten (Reismehl, Kichererbsenmehl, Xanthan, Zucker, Vanillezucker und Backpulver) vermischen. Mandelmilch und Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen unterrühren. Die Heidelbeeren mit einem Löffel unter den fertigen Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen. Für 40 – 45 Minuten bei 180° backen.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Backform lösen. Dafür zuerst die Seiten mit einem Messer lockern und dann auf einen Teller stürzen.
NomNom Tipps:
* Ich mag Reismehl und Kichererbsenmehl besonders, da beide wenig Eigengeschmack haben und damit nicht zu „sonderbar“ schmecken, dem Kuchen dennoch Volumen geben.
* Xanthan ist ein Kohlenhydrat, welches man in Pulverform online oder in Reformhäusern kaufen kann. Es ersetzt in unserem Teig die Gluten des Weizenmehls und bindet den Kuchen. Weglassen auf eigene Gefahr! :D
* Weitere vegane Rezepte findest du in meinem Backbuch „NomNom!“
NomNom Crowd:
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Hi. Erstmal danke für deine tollen Rezepte. Kann ich das xanthan hier auch durch Flohsamenschalen ersetzen? Also ich werde es probieren.
Sehr gerne!
Als „Glutenersatz“ funktioniert Xanthan für mich am besten. Gerne kannst du es aber mit Flohsamenschalen oder auch Guarkernmehl versuchen. Bin auf Erfahrungsberichte gespannt ;)
DANKE für dieses tolle Rezept! Wir haben am Wochenende den 1. Geburtstag meiner Tochter gefeiert und ich brauchte unter anderem einen glutenfreien UND veganen Kuchen! Gar nicht so einfach! Dieser Kuchen ist der Wahnsinn, er ist überhaupt nicht so „krümelig“ wie sonst übliche glutenfreie Kuchen! Ich werde ihn definitiv wieder machen – dann mit etwas weniger Zucker, aber das ist nur mein Geschmack! Meine Tochter fand ihren 1. „richtigen“ Kuchen auch sehr gut und hat wegen der Heidelbeeren ausgesehen wie ein Schlumpf :-)
Ohh wie schön. Das freut mich sehr! :))