Diese veganen Himbeer-Schokoladen Cupcakes sind ausnahmsweise nicht mit meinem klassischen Frosting garniert, sondern mit einer hübschen, leichten Himbeersahne. Genau das richtige für den Sommer!

Und ich kann versprechen: Die kleinen Küchlein schmecken genau so verführerisch wie sie aussehen!

Rezept für 12 Cupcakes

Schokomuffins: 250g Weizenmehl, 170g Zucker, 10g Backpulver, 30g Kakaopulver, 100g Sonnenblumenöl, 250g Pflanzenmilch nach Wahl

Backofen auf 180° vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Stück Muffinförmchen auskleiden.

Mehl, Zucker, Kakaopulver und Backpulver mischen. Sonnenblumenöl und Pflanzenmilch mit dem Schneebesen unterrühren. Den entstandenen Schokoteig gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen. Die Muffins 25 Minuten backen.

Himbeersahne Topping: 400g Tiefkühl-Himbeeren, 300g vegane Schlagsahne (z.B. von Schlagfix), 2EL Staubzucker (falls du ungesüßte Sahne verwendest), 1EL Vanillezucker, 200g kernlose Himbeermarmelade, evtl. rosa Lebensmittelfarbe (z.B. von Wilton)

Die Tiefkühl-Himbeeren sanft in einem Topf erhitzen, bis sie ganz weich sind. Diese dann mit einem Löffel durch ein Sieb drücken. Es sollten ca. 130g kernloses Himbeerpüree entstehen.

Vegane Sahne mit Staubzucker und Vanillezucker steif schlagen. Das abgekühlte Himbeerpüree untermixen. Danach die Himbeermarmelade dazu mixen.
Für eine intensivere Farbe kannst du etwas rosa Lebensmittelfarbe untermischen.

Die Himbeercreme mithilfe einer großen Lochtülle auf die abgekühlten Schokomuffins dressieren. Kaltstellen, damit das Topping fester werden kann.

Deko: 250g Zartbitterschokolade, 12 Himbeeren

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Unter Rühren etwas abkühlen lassen und über die Himbeer-Schoko Cupcakes verteilen. Auf jedes Cupcake eine frische Himbeere setzen.
Kalt stellen, damit die Schokoglasur schnell erhärtet und die darunterliegende Creme nicht schmilzt.

NomNom Tipps:

* Um der Schlagsahne Stabilität zu verleihen, hilft es, sie vor und nach dem Aufschlagen kalt zu stellen. Ein Päckchen Sahnesteif kann ebenfalls helfen.
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