Vegane Cremeschnitten
Neben der Snickers Torte sind Cremeschnitten die beliebteste Süßspeise meiner KundInnen. Selbst wenn ich mich jetzt noch mit jemandem über die Schließung meiner Konditorei unterhalte, fällt meist der Satz: „Ich vermisse deine Cremeschnitten so sehr!“ Und manche Freundinnen begrüßen mich einfach mit den Worten: „Und, wo bleiben unsere Cremeschnitten??“ – Tzzz!
Jedenfalls freue ich mich sehr, dieses tolle Rezept mit dir teilen zu können. Es gehört in die Food Kategorie „Merkt keiner, dass es vegan ist“ (meine Lieblings Kategorie!).
Weitere NomNom Klassiker findest du in meinem Backbuch „NomNom!“.
Nun aber auf zum Rezept für die besten Cremeschnitten, die du je essen wirst (no kidding!) …
Rezept für ein 25 x 35cm Blech Cremeschnitten
300g veganer Blätterteig o. Plunderteig (z.B. von Tante Fanny oder Clever)
-> Achtung: Der Plunderteig von Tante Fanny ist seit 2023 nicht mehr vegan. :( Können wir bitte eine Petition in’s Leben rufen? Danke!
Den Blätterteig mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 – 20 Minuten bei 180°C backen, bis er leicht gebräunt ist.
Auskühlen lassen und in 2 gleich große Teigplatten schneiden.
Füllung: 300g vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix), 55g Vanillepuddingpulver, 400g Mandelmilch, 230g weiches Pflanzenfett, 60g Staubzucker
Sahne aufschlagen.
Aus Puddingpulver und Mandelmilch einen Pudding kochen und diesen komplett abkühlen lassen. Fett mit Staubzucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding portionsweise untermixen.
Dann die geschlagene Sahne mit einer Teigspachtel unterheben.
Einen rechteckigen Backrahmen um eine Blätterteigplatte setzen. Die fertige Creme aufstreichen. Den zweiten Blätterteig auflegen.
Glasur: Himbeermarmelade, 300g Staubzucker, Wasser
Die Blätterteigdecke dünn mit Marmelade bestreichen. Aus Staubzucker und etwas Wasser eine dickflüssige Glasur anrühren und diese auf die Marmelade streichen.
Über Nacht kalt stellen, dann in Schnitten schneiden.
NomNom Tipps
* Nichts geht über selbstgemachte Marmelade! Mein Papa ist leidenschaftlicher Marmeladenmacher (warum, weiß niemand), der uns in der Konditorei immer mit frischen Marmeladen versorgt hat. Auch für dieses Rezept wurde seine selbstgemachte Himbeermarmelade verwendet. Diese habe ich gesiebt, da die Glasur ohne Kernen einfach perfekt aussieht.
* Das Rezept besteht aus recht vielen Arbeitsschritten. Damit du nicht den Überblick verlierst und alles rechtzeitig fertig/abgekühlt/aufgetaut ist, hier eine kurze Checkliste für die effizienteste Reihenfolge:
1) Blätterteig backen und komplett abkühlen lassen
2) Sahne aufschlagen und daweil kalt stellen
3) Pudding kochen
4) Während der Pudding abkühlt, die Buttercreme mixen
NomNom Crowd
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Ich kann nicht fassen, dass die Cremeschnitten vegan sind. Der Himmel öffnet sich für mich und ich frage mich, warum ich Dich jetzt erst gefunden habe. Die mach ich am Wochenende 😋
Hihi <3
Sieht super aus, muss ich sofort probieren. Wird der Pudding nach Anleitung mit Zucker gekocht oder ohne Zugabe von Zucker?
Nein, ist nicht nötig :) Nur die Mandelmilch mit dem Pulver aufkochen.
Die Cremeschnitte ist sooo toll!
Ich habe nur eine Frage, was du mit weiches pflanzenfett meinst? Kann man da eine alsan butter nehmen, oder ist das zu fest?
Danke :) Ja, die Konsistenz von der Alsan ist perfekt dafür (nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern einbisschen weicher werden lassen, dann kann man sie besser mixen).
Ich habe sie gestern gemacht und sie sind soooo lecker geworded. Danke
Ich habe allerdings fie marmelade weg gelassen und das pflanzen fett.
Für die creme habe nur schlag fix mit die pudding gemischt.
Hat wirklich sehr gut geschmeckt.
Nach drei Stücke sollte ich aufhören..oder doch nicht :)
Uii, das freut mich, Tereza! :) Mein Motto: Erst aufhören, wenn nix mehr da ist! :D
Hallo! Ich habe die Schnitten für unser heutiges Familienessen gemacht – und sie sind so, so gut angekommen, haben perfekt geschmeckt! Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Danke für dein liebes Feedback, Sabrina :)
Durch Zufall drauf gestoßen, als erstes zur Taufe gemacht. … Himmlisch 😍 dann zu Weihnachten und jetzt werde ich sie zum Osterfest machen😍
Danke danke, diese Cremeschnitten liebt sogar meine nicht veganen Familie
Lg Susanne
Schöööön! :) Freut mich auch immer über Fotos! :)
Die Schnitten sind super geworden. Bin im Schlemmerglück 😋. Da ich keine Himbeerkonfiture hatte, habe ich Quittengelee genommen. Ich freue mich darauf, noch andere Rezepte von dir auszuprobieren. Danke für deine Inspirationen. Was denkst du, wie lange sind die Schnitten im Kühlschrank haltbar?
Das freut mich :))
Bis zu 1 Woche halten die Süßspeisen im Kühlschrank. Im Tiefkühler um einiges länger.
Hast du schon mal versucht das Pflanzenfett mit etwas andererm zu ersetzen? Cashewmuss oder Seidentofu zum Beispiel. Mir ist das einfach viel zu viel Margarine! Kann mann es vielleicht sogar ganz weglassen?
Durch das Fett wird’s schnittfest!
Falls es dir aber nur um die Verwendung der Margarine geht, kannst du sie mit desodoriertem Kokosfett, Sheabutter oder Kakaobutter ersetzen.
Hallo, solltest erst mal nach Östereich fahren, um zu sehn was Cremschnitten wirlich sind.
Hallo, ich bin Wienerin :)
Ich liebe diese Cremeschnitten, hab sie auch schon öfters gemacht. Gibt es vielleicht einen Geheimtipp, wie ich sie in Stücke schneiden kann, ohne dass ich alles zerdrücke und zerstöre (habe es auch schon mit einem elektrischen Küchenmesser versucht). Danke für deine leckeren Rezepte.
Sehr gerne Anna :)
Die Cremeschnitten nach dem Zusammenstellen lange genug – am besten über Nacht – kalt stellen, dann wird die Creme fest und lässt sich besser schneiden. Ich stelle sie auch gerne vor dem Anschneiden ca. 15min in den Tiefkühler, dann klappt es noch besser.
glg
Huhu, das sieht super lecker aus 😍 Für wie viele Portionen/Personen reicht das Rezept?
Ich schneide aus dieser Blechgröße 24Stk :)